山药先焯再去皮

为防焯水使蔬菜营养损失，可采用增多沸水量、短时间焯水处理；焯水中加入1%的食盐；焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。

手碰到山药容易过敏，用水洗也无济于事。中国烹饪名师吴储伟说，如果炒着吃，不妨先把洗净的山药放入沸水中焯一下。捞出后，只要用刀由上而下轻轻划一下，就可轻易去除外皮了。想要蒸着吃，可把山药先蒸熟再去皮，这样不仅省去了麻烦，而且带皮蒸可以更好地保护山药中的营养物质。刘源隆

为防焯水使蔬菜营养损失，可采用增多沸水量、短时间焯水处理；焯水中加入1%的食盐；焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。