家常什锦酸辣豆腐羹

明星档案：赵殿理介绍，豆腐和冬笋、猪肚、蹄筋搭配成菜，有补脑、通便等食疗作用，适合中老年人食用。

明星档案：赵殿理介绍，豆腐和冬笋、猪肚、蹄筋搭配成菜，有补脑、通便等食疗作用，适合中老年人食用。

明星菜式：家常什锦酸辣豆腐羹

主要材料：鲜豆腐1块、火腿、冬笋、熟猪肚、水发蹄筋各适量（约半两或1两），鸡蛋1个。

调味料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、米醋、料酒、香油、水淀粉各适量，葱白丝少许，鲜汤1000毫升，熟猪油少许。

具体做法：火腿、冬笋、熟猪肚、水发蹄筋用水洗净，改刀切成细丝装盘备用；锅加清水烧开，分别放入火腿、冬笋、熟猪肚、蹄筋丝焯烫片刻，捞出沥干水分装盘备用。鸡蛋磕入小碗中，打散备用。鲜豆腐片去四面老皮，改刀切成大簿片，再切成细条，放入沸水中加少许盐焯烫一下，捞出用凉水过凉，沥净水分放入盘中散开备用。汤锅加入少许猪油烧热，下入葱白丝煸炒出香味，加入鲜汤1000毫升，再加入少许米醋、胡椒粉煮1分钟；然后再放入火腿、冬笋、猪肚、蹄筋丝，加少许料酒，大火烧沸煮2至3分钟，再放入豆腐条，加盐、鸡粉，撇去上面浮沫，煮1至2分钟，淋入打散的鸡蛋液，加少许味精，然后用水淀粉勾薄芡，再淋上少许香油，关火，出锅倒入大汤碗即可。