家常大葱爆鸭块

明星档案：韩春霞，67岁。韩春霞老人说，鸭肉的蛋白质含量低于鸡肉，但脂肪和碳水化合物的含量高于鸡肉，同时还富含丰富的维生素和矿物质，非常适合中老年人经常食用。鸭肉和富含维生素和多种微量元素的大葱搭配成菜，有滋阴润燥、养胃理气的食疗作用。

明星档案：韩春霞，67岁。韩春霞老人说，鸭肉的蛋白质含量低于鸡肉，但脂肪和碳水化合物的含量高于鸡肉，同时还富含丰富的维生素和矿物质，非常适合中老年人经常食用。鸭肉和富含维生素和多种微量元素的大葱搭配成菜，有滋阴润燥、养胃理气的食疗作用。

明星菜式：家常大葱爆鸭块

主要原料：鸭腿两个，大葱两根，鸡蛋1个。

调味料：盐、鸡精、白糖、一级酱油、料酒、香油、面粉、水淀粉适量，色拉油1斤。

具体做法：大葱剥去外面干皮，去根和老叶，用水冲洗干净，用斜刀法切成1寸长的段。鸡蛋1个磕入碗内，加入少许盐、面粉和水淀粉，调匀成全蛋糊备用。

鸭腿用尖刀剔去骨头，用水冲洗干净，控净水分，用刀先在内侧鸭肉上切浅十字花刀，然后再改刀切成2厘米大小的块，放入1只大碗中，加入适量盐、一级酱油拌匀入味，再加入全蛋糊调拌均匀，然后加少许色拉油拌匀备用。

炒锅加入1斤色拉油点火烧至六成热时，下入葱段炸至金黄色时，捞出控净油装盘备用；将油温继续烧至七成热，逐块下入鸭块炸至微黄，外壳硬时捞出沥净油备用。

炒锅留少许底油烧热，放入炸好的鸭块和葱段大火爆出香味，加入料酒烹一下去腥提香，然后再加入白糖、盐、一级酱油和少许清水烧片刻，撒上鸡粉，用水淀粉勾薄芡，淋入少许香油翻几下，出锅装盘即成。

烹制小贴士：鸭腿肉块一定要均匀的挂匀全蛋糊，炸制时要逐块下入，以免互相粘连，炒制要急火爆烹，以保持其口感。