橄榄油可以加热吗

橄榄油本来还算是比较“皮实”的，适合制作各种炒菜。只是，用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热。

问：听说橄榄油不能热吃，应该凉吃。我经常把西红柿的皮去掉，用橄榄油拌一下，再用铁锅炒，这会将橄榄油的不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸吗？

答：橄榄油本来还算是比较“皮实”的，适合制作各种炒菜。只是，用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热。最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴。而且橄榄的清香，也会随着加热而散失。