牺牲局部 保护整体的炎性因子 很久以来医学界就注意到，在肥胖、糖尿病、冠心病等慢性病患者的血液中，有几种重要的炎性因子的浓度比一般人高。这些炎性因子由免疫细胞产生，用于破坏受感染的人体细胞，以牺牲局部，保护整体。 在一般情况下，这些炎性因子的浓度只在受感染的部位增高。而在肥胖者体内，这些炎性因子会弥散在全身的血液中，对全身的细胞构成威胁。
例如当肿瘤坏死因子a（TNFa，一种炎性因子）的浓度升高时，某些细胞的胰岛素受体结构就会改变，受体将不能感知血液中胰岛素的浓度信号。于是，当血糖升高诱导胰岛素水平升高后，这些细胞就不会从血液里吸收糖分而使血糖降低。这就是糖尿病的早期状况，也就是所谓的胰岛素抵抗。 虽然医学界对慢性炎症会引起代谢性疾病已经达成一定的共识，但对于慢性炎症的诱因尚缺乏共识。 病菌增加 高脂食物作祟 病菌一般可通过分解动物的组织而获得营养。而高脂食物通常是添加了很多油脂。油脂进入大肠后会滋养病菌，并使其总量增加。 而有益菌（如双歧杆菌）无法利用动物的组织来获得营养，它们需要的营养是人体消化不了的膳食纤维，因此它们不会破坏动物的组织。
当食物中的动物性营养过多、膳食纤维太少时，有益菌就会因为缺乏营养而慢慢减少甚至消失，取而代之的将是致病菌。 病菌释放出来的内毒素是可以进入血液的。当白细胞在血液里发现内毒素（即抗原）时，便会以为是病菌入侵了，于是会立即生产炎性因子。高浓度的炎性因子最终破坏的是动物的健康细胞。久而久之，一些重要机能将遭到破坏，各种慢性病就形成了。
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